بر اساس قوانین، فوق بکر بهترین درجه از روغن های زیتون بکر است. در مورد خاستگاه اصلی آن اختلاف نظرهایی وجود دارد، ولی امروزه مراکز عمده کشت زیتون در اطراف دریای مدیترانه است. کتاب حاضر یک گزارش کامل از ترکیبات، ویژگی های حسی و تغذیه ای، استانداردهای قانونی، شرایط کشت و فرآیندهای تولید انواع روغن زیتون را ارائه می کند. هدف اصلی این کتاب راهنمایی باغداران، تولیدکنندگان، فروشندگان و مصرف کنندگان روغن زیتون فوق بکر است.