در فصل اول کتاب عوامل موثر در فساد مواد غذایی بررسی می شود و در فصل های بعدی شیوه های نگهداری مواد غذایی _ با این عناوین _ تشریح می گردد: “نگهداری مواد غذایی تازه”، “آنزیم زدایی”، “انجماد”، “عقیم کردن حرارتی”، “غلیظ کردن”، “خشک کردن”، “خشک کردن انجمادی”، “تخمیر”، “عمل آوری و شور کردن”، “نگهداری شیمیایی مواد غذایی”، “تابش دهی” و “تکنولوژی های جدیدتر”.