نقش گوناگون مواد غذایی در اعمال و واکنش های حیاتی و ارتباط آن ها با یکدیگر، همچنین نیاز بدن به هر یک از مواد غذایی از مباحثی است که در این کتاب بررسی و تشریح شده است .افزون بر آن از تاثیر مصرف بیش از حد مواد غذایی، نیز کمبود آن که به اختلالاتی در سلامتی می انجامد سخن به میان آمده است. مباحث یاد شده ذیل این موضوعات سامان یافته است :تاریخچه علم تغذیه، انرژی، مواد مغذی انرژی زا، آب و الکترولیت ها، ویتامین ها، ویتامین های محلول در آب، مواد معدنی و عناصر ضروری کم مقدار.