عملکرد اصلی تولیدات دام و طیور، مهیا نمودن پروتئین، انرژی، مواد معدنی و ویتامین ها برای تکمیل کردن غلات و حبوبات در جیرۀ غذایی انسان است. با توجه به نقشی که این تولیدات، در تامین نیازهای غذایی افراد دارند، شناخت ساختمان، خواص تغذیه ای، ارزش غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. نگارنده در کتاب حاضر، به بررسی فرآوری تولیدات دام و طیور در چهار فصل تحت عنوان «شیر و فرآورده های آن»، «تخم مرغ و تخم انواع پرندگان»، «گوشت» و «پشم و پوست» می پردازد. پاره ای از موضوعات کتاب عبارت اند از: خواص فیزیکی و شمیایی شیر، روش های متداول سالم سازی شیر، باکتری های مهم شیر، انواع پنیر و فرآورده های آن، ساختمان تخم مرغ، میزان مواد هیدروکربنه در تخم مرغ، بافت های تشکیل دهندۀ گوشت، تغییرات فیزیکی ظاهری عضله، روش های ذخیره سازی و نگهداری گوشت، عوامل موثر در میزان محصول و کیفیت پشم، و درجه بندی پشم ایران.