مولف در این کتاب با استفاده از آمار، ارقام، نمودار و تصاویر اطلاعاتی درباره انواع ماهی خاویار (ماهی بلوکا، ماهی آسترا، ماهی سوروگا یا ازون برون)، چگونگی صید ماهی خاویار، نشانه‌های سلامت خاویار، نگهداری خاویار، حمل و نقل خاویار، و پروتئین‌های موجود در خاویار عرضه می‌کند .نگارنده معتقد است” :خاویار، کالایی سیاسی است علت آن هم برمی‌گردد به محدودیت ذخایر ماهی استروژن، منحصر به فرد بودن محل زیست آن، و ظریف بودن دوره‌های کار تولید .”