قارچ ها در طول مراحل مختلف بیماری زایی بر روی میوه ها و سبزیجات، زهرابه ها و متابولیت های پانویه مختلفی را تولید می کنند که اغلب آن ها برای سلامت انسان و حیوان بسیار مضر است. در کتاب حاضر قلمرو گسترده فعالیت قارچ ها و مایکوتوکسین های آن ها در مصولات کشاورزی و مشتقات آن ها، خصوصا آن دسته که جزء مواد اصلی رژیم غذایی انسان محسوب می شوند، مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.