کتاب حاضر، بر اساس سر فصل های درس کنترل کیفی مواد غذایی دوره کارشناسی علوم و صنایع غذایی تنظیم شده طی آن مبانی و اصول کنترل کیفیت در صنایع غذایی بیان و تشریح می شود. سر فصل های کتاب عبارت اند از: “عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی”، “مراحل اصلی در کنترل کیفیت مواد غذایی”، “نمودار های کنترل کیفی مواد غذایی”، “تقلب در مواد غذایی”، “لایحه قانون مواد خوردنی و آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی”، “سیستم های Haccp در صنایع غذایی” و “سازمان دهی واحد کنترل کیفی”.