در این کتاب چربی‌های خوراکی همچنین نقشی که چربی‌ها در اضافه وزن دارند بررسی شده است کتاب شامل پنج مبحث است: “نقش چربی‌ها”، “شیمی آشپزخانه”، “غذا و سلامت شما”، “چربی‌های بدون چربی” و “چربی غذا و چربی بدن”.