این کتاب برای مطالعه ی مهندسان صنایع غذایی با این مباحث “آحاد و ابعاد”، “موازنه ی جرم”، “ترمودینامیک و موازنه ی انرژی”، “خواص فیزیکی ماده خالص”، “مکانیک سیالات”، “انتقال حرارت در صنایع غذایی”، “رطوبت سنجی” تدوین شده است. در هر فصل برای درک بیشتر مفاهیم از مثال ها و مسائلی استفاده شده است تا بر جنبه های کاربردی مباحث در صنایع غذایی تاکید شود.