در این مجموعه ساختار شیمیایی مواد غذایی، تغییرات و واکنش های آنها در محیط های متفاوت و با اجزای تشکیل دهنده بیان و بررسی شده است؛ مباحث کتاب ذیل این عناوین به طبع رسیده است: آب؛ لیپیدها؛ پروتئین ها؛ کربوهیدارت ها؛ مواد معدنی؛ رنگَ ها؛ طعم؛ بافت؛ ویتامین ها؛ آنزیم؛ افزودنی ها.